路边摊涨价超87%？网红思维下的性价比迷局
前几天逛夜市，想买碗麻辣烫解解馋，结果结账时吓了一跳，一碗素菜居然要106块。这要是放在几年前，谁敢信路边摊能卖出这价格？
印象里，路边摊本该是性价比的代名词，1块钱的烤肠、6块钱管饱的炒饭，是打工人和学生党对抗物价上涨的温柔退路。
网红包装下，路边摊成了“社交货币生产机”如今再看，烤肠价格涨至3块，炒饭售价达15块。曾以3块之价承载童年甜梦的棉花糖，亦摇身成30块的“轻奢品”。路边摊往昔的亲民之态，早已不复存在。
现在的路边摊，早就脱离了支个油锅、摆个案板的传统模式。
打开抖音小红书，满屏都是“00后摆摊日入3000+”“裸辞摆摊只工作6小时”的爆文，摊主们把摆摊打造成了创业励志剧。
还有“鸡脚西施”“狗头萝莉”这样的网红摊主，粉丝动辄几十万，摊位前排队能排3小时，顾客拍个视频发朋友圈，比吃美食本身还重要。
这种情况下，路边摊的定价自然就变了味。
它们卖的不只是小吃，还有创业人设、打卡体验和社交谈资。
就像长沙夜市那碗106块的麻辣烫，食材可能和普通小摊没差，但加上“网红夜市限定”的标签，再配上精致的摆盘，价格就翻了好几倍。
年轻人愿意为这个买单，觉得花几十上百块买个能发朋友圈的“社交货币”挺值，可这也让路边摊的“性价比”标签越来越模糊。
不过话说回来，大家对这种高价路边摊的态度也挺有意思。
要是连锁餐厅敢这么定价，比如西贝之前卖21块钱一个馒头，早就被骂上热搜了。
但换成网红路边摊，大家反而主动追捧，可能是觉得支持小摊主更有“平权感”，可仔细想想，那些背后有MCN机构运作、靠团购和探店达人引流的网红摊，真的还是“小个体”吗？
成本涨不停，摊主也有自己的难处不光是网红摊，就连小区楼下的普通小摊也在涨价，这背后其实是摊主们越来越大的成本压力。
以前几十块一个月的摊位费，现在动辄几千上万。
讷河市2025年的早市新规，光餐饮类摊位就要交5000保证金加2000占道费，海南一个沙滩夜市的入场费更是高达2万8，还要抽走21%的营收。
除了摊位费，还有各种隐性成本。
办健康证、修餐车、换电瓶，每个月几百块，买餐车、制冰机这些设备，前期一次性投入就要上万。
这些钱都得摊到每天的营业额里，摊主们只能提高售价。
就像卖烤肠的阿姨，以前1块钱一根还能赚点，现在原料、摊位费都涨了，不卖3块钱根本覆盖不了成本，这也是没办法的事。
更难的是，现在连连锁品牌都来抢生意了。
麦当劳、海底捞、蜜雪冰城这些巨头纷纷摆起了地摊，它们靠集中采购把食材成本压得很低，还自带品牌和卫生保障，消费者自然更愿意选。
普通小摊本来成本就高，又没品牌优势，处境越来越尴尬。
路边摊想活下去，还得靠“亲民”二字有些摊主想转型，要么学网红摊走高端化，要么想搞连锁化。
可高端化太依赖流量，一旦热度过去，客流就断崖式下跌，2025年上半年网红餐饮闭店率高达65%，就是个例子。
连锁化对中小摊主来说也不现实，那些成熟的供应链不是谁都能接入的。
其实仔细想想，路边摊的核心竞争力从来不是什么网红包装，而是那份接地气的烟火气和亲民价。
大家去路边摊，图的就是花小钱吃点热乎的、地道的东西。
要是连这个都丢了，跟商场里的餐厅还有什么区别？
说到底，消费者关心的不是路边摊卖多少钱，而是花的钱值不值。
要是能明明白白看到成本，吃到实实在在的东西，哪怕贵一点也能接受。
但要是借着网红噱头漫天要价，把路边摊变成资本收割的工具，那迟早会被大家抛弃。
希望路边摊能早点找回初心，别让“性价比”彻底成为过去式。
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